Elena Incerti, giovane allevatrice carrarese, dopo aver conseguito la laurea in Scienze delle Produzioni Animali, ha fondato, per valorizzare il proprio territorio, l’azienda agricola “Il Caprile” nella zona a Carrara attuando una scelta di vita in controtendenza, lontana dallo stress cittadino, a contatto con la natura. Qui alleva con passione l'antica razza autoctona della capra garfagnina con il cui latte, in chiave moderna e creativa, ottiene ottimi prodotti, veramente naturali e molto digeribili in quanto Il latte di capra è più magro, non irrita l’intestino ed è anche più ricco di principi attivi. I formaggi e le ricotte di Elena sono frutto di passione, amore per la natura, ricerca e… fantasia: assolutamente da assaggiare gli erborinati, dal sapore più intenso, ottenuti mediante un processo di lavorazione che mira a produrre nella pasta piccole macchie di muffa commestibile.